Archives par mot-clef : maquereau

Encornet farci au Superfino Roma et premières tomates du jardin

Publié le 12 août 2013 par jehan96

Toujours l’été et ses petites recettes à déguster en terrasse avec cet encornet farci au risotto épicé. Ce plat est clairement fait pour être dégusté en plat unique, au coucher de soleil, avec une bonne petite bouteille de vin (rouge) … Lire la suite →

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Maquereau raidi à la flamme, céleri chipsé à sec et riso venere

Publié le 10 mars 2013 par jehan96

Parce que j’ai été ébloui de cette cuisson au Nzet, parce que j’adore le maquereau et que j’ai racheté un nouveau chalumeau, j’ai voulu faire un plat reprenant la technique. Bon, il y a du travail tout au long du … Lire la suite →

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Maquereau, merlan et variation de radis

Publié le 17 janvier 2013 par jehan96

Il est des dimanches où le marché de la Batte n’offre pas grand chose d’excitant à cuisiner, et le premier dimanche de l’année est certainement le représentant parfait de cet ennui culinaire : poissonnier habituel absent, primeurs (qui sont déjà … Lire la suite →

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Un risotto au cresson, maquereau.

Publié le 9 octobre 2012 par jehan96

Maquereau Cresson Risotto Carnaroli Echalotte 1 grenade Citron Jeunes poulpes Bouillon de poisson (*) Crème 30% Vin blanc Beurre salé 1 oignon Poivre du Congo 1. Préparation des poisson/fruits de mer Nettoyer le poisson, lever les 2 filets et les … Lire la suite →

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