Archives par mot-clef : oeuf 64

Ôde à la Truffe Noire d’Uzès : Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe (Concours Inside!)

Publié le 20 décembre 2013 par jehan96

Certains d’entre  vous le savent déjà, j’ai la chance d’avoir été sélectionné pour un concours de cuisine autour de la truffe d’Uzès , et ça fait de moi un homme ravi tant j’aime ce champignon si particulier. Il s’agit de … Lire la suite →

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Oeuf 64°c parfumé à la truffe, tomates et potimarron

Publié le 25 septembre 2013 par jehan96

Il est une divine souffrance que j’aime m’infliger, c’est celle de laisser un fond de truffe lors de la préparation d’un repas. Évidemment, le gourmand que je suis ne rêve que d’un petit dessert toasté à la truffe et huile … Lire la suite →

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Maquereau raidi à la flamme, céleri chipsé à sec et riso venere

Publié le 10 mars 2013 par jehan96

Parce que j’ai été ébloui de cette cuisson au Nzet, parce que j’adore le maquereau et que j’ai racheté un nouveau chalumeau, j’ai voulu faire un plat reprenant la technique. Bon, il y a du travail tout au long du … Lire la suite →

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