Archives par mot-clef : potimarron

Oeuf 64°c parfumé à la truffe, tomates et potimarron

Publié le 25 septembre 2013 par jehan96

Il est une divine souffrance que j’aime m’infliger, c’est celle de laisser un fond de truffe lors de la préparation d’un repas. Évidemment, le gourmand que je suis ne rêve que d’un petit dessert toasté à la truffe et huile … Lire la suite →

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Pigeonneau laqué à la Faro, jus corsé et artichaut violet

Publié le 25 février 2013 par jehan96

Pigeonneau laqué à la Faro, jus corsé et  artichaut violet Après une recette à la Kriek, une à la Gueuze, j’avais envie de jouer avec de la Faro, qui est en quelques sortes la cousine plus sucrée de la gueuze. … Lire la suite →

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Canard sauvage, potimarron, cêpes et Barbera de Sant’Eufemia

Publié le 24 octobre 2012 par jehan96

La saison du gibier est en route, c’est l’occasion de se faire plaisir avec un bon canard sauvage, au goût puissant. Au niveau des textures, le plat est tout en nuances, basé essentiellement sur le fondant avec en contrepoids les … Lire la suite →

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