Archives mensuelles : février 2014

Le Célerirosotto d’Annick au bar et beurre de coques

Publié le 27 février 2014 par jehan96

J’aime beaucoup le céleri-rave et avais été intrigué par la recette proposée dans la géniale émission d’Annick Jeanmairet ,Pique-Assiette invite les chef (émission où elle invite des Chefs, suisse, dans son bel appartement genevois), où elle présentait un céleri-rave traité … Lire la suite →

Publié dans Accueil, recettes | Tagué , , , , , , , , , | 10 commentaires

Le Domaine Louis Sipp à Ribeauvillé

Publié le 26 février 2014 par jehan96

Le Domaine Louis Sipp à Ribeauvillé la parfaite adéquation entre réthorique et bonnes pratiques Il y a des moments dans la vie de dégustateur qui marquent durablement, et la première visite dans un domaine en fait indubitablement partie. Quand en … Lire la suite →

Publié dans Accueil, Visites | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

La Morteau dans son bouillon, légumes fondants

Publié le 18 février 2014 par jehan96

Après l’entrée riche en saveurs douces et crémeuse, je voulais créer un plat en « contraste », léger autant que faire se peut et avec des arômes plus pointus, dégagés par la Morteau et le Comté 34mois. Ce plat s’articulerait autour de … Lire la suite →

Publié dans Accueil, recettes | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Cancoillotte et jaune d’oeuf en crémeux, acidité de persil plat.

Publié le 13 février 2014 par jehan96

Après le Week-end jurassien qui m’a vu faire quelques petits achats de produits locaux, quoi de plus logique que de faire un petit repas jurassien, à la mode de chez… Bien qu’aucun chou ne soit au programme du soir. Nous … Lire la suite →

Publié dans Accueil, recettes | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Philippe Butin, vigneron à Lavigny (Jura)

Publié le 12 février 2014 par jehan96

Durant un court séjour jurassien, j’ai pu découvrir un vigneron dont je n’avais presque jamais croisé les vins : Philippe Butin. Dans une optique de partage un peu plus large, je vais essayer de relater plus souvent les visites comme … Lire la suite →

Publié dans Accueil, Visites | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Une promesse de vin : Des terroirs et des hommes / par Georges Bardawil

Publié le 11 février 2014 par jehan96

Nous reprenons la série des revues de livres par un ouvrage que j’ai lu en à peine 2 jours, presqu’un record pour moi… Ne nous trompons pas, l’esprit de lumière ne m’est pas tombé dessus inopinément, mais nous sommes bien … Lire la suite →

Publié dans Accueil, Bibliothèque | Laisser un commentaire

1000 jours sur Romagnola et la belle-mère au petit pois

Publié le 4 février 2014 par jehan96

Bon, je cuisine pas mal en ce moment, et les idées sont assez immédiates, manquant peut-être de profondeur… Mais pourquoi ne pas profiter de ces instants de fulgurances, qui seront sans nul doute digérés dans le futur, pour affiner toutes … Lire la suite →

Publié dans Accueil, recettes | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Le Bar en lignes de racines

Publié le 3 février 2014 par jehan96

Le Bar est un poisson que j’aime manger au restaurant mais que, bizarrement, je ne cuisine que fort peu. Il aura fallu un étal peu garni chez mon poissonnier dominical pour choisir ce poisson, un peu par défaut je l’avoue. … Lire la suite →

Publié dans Accueil, recettes | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire